Pikantná nátierková saláma ('nduja di Spilinga)
Saláma „nduja di Spilinga“ je typická kalábrijská saláma, ktorá sa nekrája na plátky, ale je roztierateľná.
Je známa svojou krémovou konzistenciou a predovšetkým pikantnou chuťou vďaka veľkému množstvu chilli papričiek.
Ako sa „Nduja“ vyrába:
Nduja di Spilinga sa vyrába výlučne z bravčového mäsa, ako sú bravčové líčka guanciale, slanina a masť z domácich ošípaných.
Príprava spočíva v jemnom mletí mäsa a jeho následnom zmiešaní s veľkým množstvom sušených kalábrijských chilli papričiek, až kým nevznikne krémová, homogénna zmes.
Po odležaní sa plní do čreva a údi sa.
Po údení sa klobása necháva zrieť na chladnom, suchom a hygienicky chránenom mieste 45 až 180 dní, v závislosti od veľkosti klobásy.
Vďaka hojnému použitiu chilli papričiek je „Nduja di Spilinga“ výrobok, ktorý nepotrebuje farbivá ani konzervačné látky.
Ako podávať Nduja:
Nduja di Spilinga sa tradične podáva natretá na opečenom krajci chleba, ešte teplá, alebo ako príloha k cestovinám či na pizzu.
Existuje však mnoho kombinácií, napríklad ako základ pre mäso alebo paradajkovú omáčku.
Výborná je aj na plátkoch polotvrdého syra, s čerstvou ricottou alebo ako náplň do omelety.
Pálivosť v SHU: 10 000 až 30 000 SHU
Zloženie: 70 % bravčového mäsa, 30 % talianskej feferónky, 3 % soli.
Krajina Slovensko
